Kyselina glycyrizínová je dochucovadlo a penidlo, ktoré sa získava separáciou flavonoidov nachádzajúcich sa v celom extrakte sladkého drievka z koreňa sladkého drievka glycyrrhiza glabra. Je 50 - 100-krát sladší ako cukor, je rozpustný vo vode a má chuť sladkého drievka. Má dobrú tepelnú stabilitu, ale dlhodobé zahrievanie môže viesť k určitej degradácii. Je stabilný do ph 4 - 9; pod ph 4 môžu byť zrážky.