Kyselina L-askorbová je prírodná organická zlúčenina s antioxidačnými vlastnosťami. Je to biela pevná látka, ale nečisté vzorky môžu pôsobiť žltkasto. Dobre sa rozpúšťa vo vode za vzniku mierne kyslých roztokov.
Vitamín C je bezfarebná kryštalická, kyslá chuť bez zápachu. Rozpustný vo vode a etanole. Stabilný na suchom vzduchu a jeho roztok nie je stabilný. Vitamín C sa rovnako podieľa na mnohých metabolických postupoch v ľudskom tele, pomáha znižovať krehkosť krvných kapilár a zvyšovať odolnosť tela.