Čo sú prídavné látky v potravinách?

čo súprídavné látky v potravinách?

Potravinové prísadysú látky, ktoré sa stanú súčasťou potravinového výrobku, keď sa pridajú počas spracovania alebo výroby tejto potraviny.

"priamo"prídavné látky v potravináchsa často pridávajú počas spracovania:

Pridajte živiny
Pomôžte spracovať alebo pripraviť jedlo
Udržujte produkt čerstvý
Urobte jedlo atraktívnejšie
Priame prísady do potravín môžu byť vyrobené človekom alebo prírodné.

Prirodzenéprídavné látky v potravináchzahŕňajú:

Byliny alebo koreniny na pridanie chuti do jedla
Ocot na nakladanie potravín
Soľ, na konzervovanie mäsa
„Nepriame“ potravinárske prídavné látky sú látky, ktoré sa môžu nachádzať v potravinách počas alebo po spracovaní. Neboli použité ani vložené do jedla zámerne. Tieto prísady sú v konečnom produkte prítomné v malých množstvách.

Funkcia
Potravinové prísadyslúži 5 hlavným funkciám. Sú to:

1. Dajte jedlu hladkú a konzistentnú štruktúru:

Emulgátory zabraňujú oddeleniu tekutých produktov.
Stabilizátory a zahusťovadlá poskytujú rovnomernú textúru.
Prostriedky proti spekaniu umožňujú látkam voľný tok.
2. Zlepšenie alebo zachovanie nutričnej hodnoty:

Mnohé potraviny a nápoje sú obohatené a obohatené o vitamíny, minerály a ďalšie živiny. Príkladmi bežne obohatených potravín sú múka, cereálie, margarín a mlieko. To pomáha dopĺňať vitamíny alebo minerály, ktoré môžu mať nedostatok alebo nedostatok v strave osoby.
Všetky produkty, ktoré obsahujú pridané živiny, musia byť označené.
3. Udržujte zdravotnú nezávadnosť potravín:

Baktérie a iné choroboplodné zárodky môžu spôsobiť alimentárne ochorenia. Konzervačné látky znižujú kazenie, ktoré môžu tieto mikróby spôsobiť.
Niektoré konzervačné látky pomáhajú zachovať chuť v pečive tým, že bránia tomu, aby sa tuky a oleje pokazili.
Konzervačné látky tiež zabraňujú tomu, aby čerstvé ovocie zhnedlo, keď je vystavené vzduchu.
4. Kontrolujte acidobázickú rovnováhu potravín a zabezpečte kysnutie:

Niektoré prísady pomáhajú zmeniť acidobázickú rovnováhu potravín, aby získali určitú chuť alebo farbu.
Kypriace látky, ktoré pri zahriatí uvoľňujú kyseliny, reagujú so sódou bikarbónou a pomáhajú tak sušienkam, koláčom a inému pečivu kysnúť.
5. Poskytnite farbu a zvýraznite chuť:

Niektoré farby zlepšujú vzhľad potravín.
Chuť jedla zvýrazňuje mnoho korenín, ako aj prírodných a umelých chutí.