V prírode existujú tri formy, a to kyselina D-jablčná, kyselina L-jablčná a jej zmes kyselina DL-jablčná. Biely kryštalický alebo kryštalický prášok so silnou absorpciou vlhkosti, ľahko rozpustný vo vode a etanole. Majte zvláštnu príjemnú kyslú chuť. Kyselina jablčná sa používa hlavne v potravinárskom a medicínskom priemysle. Kyselina dl-jablčná je potravinárska prídavná látka s kyslou chuťou, ktorá sa používa na výrobu želé a mnohých ďalších ovocných základov.
